后廚

職位描述

1.降低成本，有腐爛、變質(zhì)的蔬菜堅(jiān)決退貨。
　　2.洗凈各類(lèi)蔬菜，提高蔬菜出凈率。
　　3.保持蔬菜新鮮。
　　4.以節(jié)約為本，不能隨意丟掉邊角料。
　　5.保持工作區(qū)域干凈整潔。
　　餐廳廚工崗位職責(zé)(二)
　　1.負(fù)責(zé)快餐類(lèi)食品的加工制作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用;
　　2.負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好廚房每日所需食材和必用的工具等;
　　3.熟知快餐的制作流程和方法，具有檢查食品質(zhì)量和控制成本的能力;
　　4.做好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計(jì)，申購(gòu)和驗(yàn)收工作;
　　5.管理和愛(ài)護(hù)本崗位的設(shè)備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)檢查破損原因;
　　6.嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，做好廚房的清潔工作;
　　7.完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他工作。
　　餐廳廚工崗位職責(zé)(三)
　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好主副食品的加工。
　　2、協(xié)助廚師長(zhǎng)按照食譜領(lǐng)取原材料。
　　3、確保廚房工作臺(tái)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
　　4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法、防止食物中毒。
　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。
　　餐廳廚工崗位職責(zé)(四)
　　一、無(wú)條件配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
　　二、遵守、執(zhí)行公司的各項(xiàng)管理制度和餐廳的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
　　三、在餐廳管理員的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各種菜式的加工工作。
　　四、根據(jù)餐廳管理員制定的菜譜，進(jìn)行各種菜色的加工和烹飪前的工作。
　　五、在操作上對(duì)成本進(jìn)行有效控制，在各種材料加工中力爭(zhēng)做到不浪費(fèi)。
　　六、加工食物前先檢查原料質(zhì)量，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物，并對(duì)其結(jié)果負(fù)責(zé)，對(duì)當(dāng)餐的加工原料進(jìn)行有效地處理。
　　七、操作爐灶、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)遵守相中應(yīng)的操作規(guī)程，了解設(shè)備的正常操作程序及維修。
　　八、負(fù)責(zé)崗位衛(wèi)生，對(duì)所轄工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)，并將所有物品擺放整齊。
　　九、安全生產(chǎn)，注意節(jié)約用水用電。
　　

工作環(huán)境