長沙市開福區(qū)劉聾子粉館

長沙市100-499人餐飲

更新時間：2022-01-21

長沙市開福區(qū)劉聾子粉館簡介

劉聾子粉館位于湖南省津市市，是境內(nèi)以經(jīng)營牛肉粉和牛肉缽子為主的小吃店。津市是湘西北重鎮(zhèn)，古為荊楚要津，扼澧、澹、涔三水咽喉。津市乘嘉山之翼、臥洞庭之濱，是孟姜女、車胤故里。素有“江南明珠、九澧門戶”之美譽。
劉聾子粉館創(chuàng)始人劉松森先生，幼年因病耳聾，綽號“劉聾子”。 民國27年（1938年）常德城遭日軍飛機轟炸，劉舉家遷津，投靠其姐夫開設(shè)粉館，名號“劉聾子粉館”，店址在津市夾街（今西河街），粉館店堂內(nèi)終日肉香氤氳，慕名而往者絡(luò)繹不絕。
劉雖漢人，但與回、維族交往甚密，深得其加工烹飪牛肉真諦。經(jīng)劉制作的牛肉粉和牛肉缽子，爛度適中，咸淡適宜，具有辣、滾、香、鮮的特點。在眾多牛肉館中，獨樹一幟，其關(guān)鍵在于劉匠心研配煮肉用的香藥與眾不同，即大茴、小茴、肉桂、甘草、陳皮等，用材特別考究，挑選至少三齡以上耕作不吃飼料水牛肉，津市鮮粉。其制作亦十分講究，牛肉進店立即掛在臨風(fēng)處，分老、嫩、肥、瘦切成1斤左右肉塊，先通過清水浸泡滲出纖維中的血水，又經(jīng)清水反復(fù)漂洗后熬煮。熬煮時把香藥紗包放于鍋底，牛肉的腥味散發(fā)，香藥的香味隨之滲入牛肉之中。原湯冷卻后加入1/2清水再行煮開，嗶盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，湯味鮮美異常?！耙粺帷?、“二凈”是劉聾子米粉的兩大特色，下粉時先將碗洗凈抹干，米粉淘洗2-3次燙熱瀝干后，吊入滾燙的原湯，再蓋碼放料一氣呵成，其鮮香味沁心入肺。
劉聾子粉館歷經(jīng)劉松森和妻子李才三（劉、李夫妻無子嗣），嫡傳高徒黃承余傳承至第三代黃氏兩兄弟，其秘制技術(shù)至今已近80年歷史。劉聾子粉館系列小吃已成地域標志性名品。
2002年在國家工商總局注冊“劉聾子”商標。
2002年“劉聾子”麻辣牛肉榮獲湖南第四屆（國際）農(nóng)博會金獎。
2015年獲得“湖南老字號”稱號。
世紀城店：開福區(qū)鳳亭路清水塘二小對面
華創(chuàng)店：開福區(qū)芙蓉中路一段華創(chuàng)國際廣場負一層
林科大店：長沙市天心區(qū)韶山南路林科大正大門旁
保利店：長沙市天心區(qū)書院路9號保利國際廣場負一層
運達店：雨花區(qū)沙灣路289號運達中央廣場
高鐵南站店：長沙市高鐵南站候車大廳，b14入口二樓
樹木嶺店：長沙市雨花區(qū)樹木嶺勞動?xùn)|路94號，自然嶺路勞動路口處
旭輝店：長沙市雨花區(qū)勞動?xùn)|路222號旭輝Mall負一層
大成店：長沙市芙蓉區(qū)五一大道838號大成酒店一樓
萬家麗店：長沙市芙蓉區(qū)萬家麗中路萬家麗廣場負一層
星沙萬象匯店：長沙市長沙縣星沙街道金甲坪社區(qū)華潤萬象匯負一層A002號
望城店：長沙市望城區(qū)月亮島街道新華聯(lián)夢想城40棟184-187號
河西星藍灣店：長沙市岳麓區(qū)銀盆嶺星藍灣H棟101門面

工商注冊信息

長沙市開福區(qū)劉聾子粉館

來源：企查查

法人代表：黃震

成立日期：2016-07-04

經(jīng)營狀態(tài)：存續(xù)

企業(yè)類型：個體工商戶

所屬行業(yè)：餐飲

注冊資本：10萬元

統(tǒng)一社會信用代碼：92430105MA4P1Q492P

注冊地址：長沙市開福區(qū)芙蓉北路街道江濱社區(qū)第7號重建地1棟1樓門面

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