呷哺呷哺 (太原國際金融中心店)

呷哺呷哺是一家連鎖餐飲，成立于1998年，總部位于北京大興區(qū)。其特點(diǎn)是新穎的吧臺式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋相結(jié)合。 呷哺呷哺先后獲得過“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”、“北京十大商業(yè)品牌”、“北京餐飲十大品牌”等諸多榮譽(yù)稱號。呷哺呷哺始創(chuàng)于1998年，至2011年，除去在上海新設(shè)立的近30家門店，呷哺呷哺在全國僅有170家門店。13年擴(kuò)展170家，平均每個(gè)月開店1.08家，速度并不很快。一年時(shí)間內(nèi)，呷哺呷哺在上海設(shè)近30家店面，平均每個(gè)月設(shè)立門店數(shù)量超過2家，是以往13年中每個(gè)月開店數(shù)量的兩倍。楊淑玲表示，呷哺呷哺將加速在上海發(fā)展力度，力爭通過3-5年的努力，在上海開設(shè)店面近100家。從而，形成北京和上海市場并駕齊驅(qū)的格局。呷哺呷哺全國餐廳數(shù)量將超過240家。[1][2] 火鍋定位 2013年，以全體系收入及餐廳數(shù)量計(jì)，呷哺呷哺在中國所有快速休閑連鎖餐廳中排名第二，市場份額以全體系收入計(jì)約為15.8%，以全體系餐廳數(shù)量計(jì)則約為7.6%。呷哺呷哺于1998年在中國開創(chuàng)了吧臺式火鍋餐飲業(yè)態(tài)，為顧客提供獨(dú)特的快速休閑用餐體驗(yàn)。[3] 呷哺呷哺往績增長穩(wěn)定，收入由2011年的人民幣9.97億元增至2013年的人民幣18.90億元，復(fù)合年增長率為37.7%；純利由2011年的人民幣7,600萬元增至2013年的人民幣1.41億元，復(fù)合年增長率為36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增長17.7%至人民幣10.19億元，純利按年上升41.8%至人民幣8,200萬元。[3] 經(jīng)營方式 “食品安全、食品質(zhì)量問題一直是餐飲業(yè)最為關(guān)注的大事，從餐飲行業(yè)自身檢討的角度而言，問題的根本和提升的空間正在于經(jīng)營模式和理念——事實(shí)上，中國餐飲行業(yè)面臨著進(jìn)入門檻低、市場競爭格局分散的問題，很多企業(yè)濫用加盟、盲目擴(kuò)張的同時(shí)缺乏科學(xué)的供應(yīng)鏈、店端經(jīng)營管理體系，最終成為食品安全問題爆發(fā)的溫床?！辟R光啟先生表示，“目前呷哺呷哺的430余家門店全部直營，從根源上杜絕弊端，確保在店端嚴(yán)格貫徹執(zhí)行各項(xiàng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！? 呷哺呷哺創(chuàng)辦之初，一方面是看中了餐飲市場廣闊的發(fā)展空間，另一方面也深刻地認(rèn)識到，吧臺式火鍋運(yùn)營模式易標(biāo)準(zhǔn)化、可快速復(fù)制，同時(shí)能夠更好地掌控食品安全及食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。作為擁有16年歷史的國內(nèi)領(lǐng)先小火鍋品牌，呷哺呷哺始終堅(jiān)持直營，也一直將食品安全作為經(jīng)營的重中之重。“首先呷哺呷哺小火鍋是無需廚師的，門店不設(shè)烹飪用的廚房，大大減少了人為因素，在模式上比其他餐飲更具優(yōu)越性，更容易對食品安全進(jìn)行控制;第二，呷哺呷哺較早時(shí)便實(shí)現(xiàn)了食材供應(yīng)的集中采購，牛羊肉由總部從國內(nèi)外一流的供應(yīng)商處直接采購，蔬菜等食材也實(shí)